[반찬] 골뱅이 국수, 참치 다다키 샐러드, 열무국수, 열무비빔국수
1. 골뱅이 국수 : http://blog.naver.com/oz29oz/130046760770
-. 재료 : 소면 1줌, 골뱅이 통조림 1통, 파 1뿐리, 양파 1/2개, 오이 1/4개, 깻잎 5장
-. 양념장 : 골뱅이 통조림 국물 4큰 술, 고추장 1 큰술, 고추가루 2 큰술, 물엿 1 큰술, 양조간장 0.5 큰술
설탕 1큰술 -> 2큰술, 다진 마늘 0.5 큰술, 식초 2 큰술, 참기름 1 큰술, 깨소금 0.3 큰술
-. 조리법 : ① 끓는 물에 소면을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 준비
② 양파, 파채는 가늘게 채썰어 찬물에 담가 매운 맛을 빼고,오이는 어슷썰고 깻잎은 채썰어 준비
③ 소면, 야채, 골뱅이와 분량의 양념장을 넣어 조물조물 무쳐냄
④ 골뱅이무침 할 때보다 골뱅이 국물을 조금 더 넣어 촉촉하게 만드는 것이 포인트
2. 참치 다다키 샐러드 : http://jkjun2.blog.me/130027182579
-. 재료 : 냉동참치 2 블럭, 양파 1개, 비타민(청경채), 크레송, 무순, 마늘튀김, 크루통(식빵다이스 구운 것)
-. 드레싱 : 양조간장 1 큰술, 물 1 큰술, 식초 1 작은술, 설탕 1 작은술, 레몬즙 1/4 큰술, 통깨 조금
-. 조리법 : ① 3시간 전에 참치를 꺼내어 해동함 (해동법 : http://blog.daum.net/lee230/6341505 )
i) 18 - 25도 정도의 굵은 소금을 녹인 물을 준비함
ii) 얼어있는 참치를 깨끗이 씻어서 소금 물에 담금
iii) 5~15분 정도 담가 둠. 휘어봤을 때 단단한 느낌이 들도록
iv) 키친타올로 물기를 닦아내고 신선실 (0~3도)에서 2시간 숙성 시킴
② 드레싱은 모두 섞어서 냉장고에 넣어 둠
③ 마늘 튀김은 마늘을 슬라이스 하여 찬물에서 진을 뺀 후 중간정도 온도의 기름에 은근히 튀김
④ 크루통(정사각형 모형으로 빵을 잘라서 구운 음식, 링크)은 식빵 속살을 주사위 모양으로 잘라
기름 두른 팬에 골고루 볶아주거나 오븐에 넣고 살짝 구움
⑤ 참치는 프라이팬에 한면당 30초씩 구움
⑥ 참치를 썰어 접시에 둘러담고, 채 썬 양파와 야채를 올린 후 드레싱을 뿌리고,
위에 마지막으로 튀긴 마늘과 크루통을 뿌려서 마무리함.
3. 열무국수 : http://www.cookcooktv.com/movie/recipe.html?no=757
-. 참고 site : http://namool.com/xe/1311989
-. 재료 : 소면(150g), 깨소금(5g), 달걀(25g)
-. 육수 : 무(100g), 다시마(3g), 마늘(21g), 홍고추(14g), 대파(80g), 물(700ml)
-. 열무김치 양념 : 열무김치(50g), 고춧가루(5g), 참기름(15ml), 통깨(2g)
-. 국물 양념 : 열무물김치 국물(500ml), 육수(200ml), 소금(8g), 설탕(6g), 식초(15ml), 연겨자
-. 조리법 :
① 물, 무, 다시마, 통마늘, 건홍고추, 대파를 넣고 채소가 푹 무를 때(1시간)까지 끓인 후 차갑게 식힘.
② 열무김치를 건져내어 반으로 잘라 고춧가루, 참기름, 통깨를 넣고 잘 버무려 준비함.
③ 열무 김치국물에 준비해 둔 육수를 섞고 꽃소금, 설탕, 식초, 연겨자로 양념을 해서 차갑게 준비함.
④ 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 재빨리 헹구어 물기를 제거하고 완성 그릇에 담는다.
(※ 쫄깃하게 삶는 방법 : 소면을 넣고 끓을 때 찬물을 부어줌 x 2회 반복)
⑤ 소면을 양념한 열무김치와 삶은 달걀, 깨소금을 얹고 양념한 열무김치 국물을 부어 상에 낸다.
4. 열무비빔국수 : http://hyunjoo0604.blog.me/20157271961
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